Pizza Graz und Graz-Umgebung: Pizze, Pizzas oder Pizzen? Hauptsache, es schmeckt

Der Satz, den angeblich ein amerikanischer Student während einer Europareise an seine Eltern schrieb, sagt einiges über das italienische Nationalgericht: “In Italien kennt man auch Pizza, sie ist nur ganz anders als bei uns“. In den Grazer Pizzerien bekommen Sie natürlich (meistens) beide Varianten.

Heute kann sich kaum jemand eine Pizza ohne Tomatensoße und Käse vorstellen. Ein flaches gewürztes Gebäck war bereits den Pharaonen vor über 3.000 Jahren bekannt. Wann und wieso es eines Tages den Namen Pizza bekam, ist unbekannt. Manche gehen von dem Wort  “pinsere“ aus, das auf Deutsch “quetschen“ heißt.

Als im 6. Jahrhundert die Langobarden in Italien einfielen, brachten sie den Mozzarella mit. Die Tomate kam erst im 16. Jahrhundert aus Amerika nach Italien. Der Legende nach entstand die Pizza Margherita, als 1889 König Umberto mit seiner Frau Margharitha Neapel einen Besuch abstattete. Auf seinen Wunsch soll Raffaele Esposito, ein Pizzabäcker aus Neapel, eine Pizza in den Palast gebracht haben. Diese belegte er in den italienischen Nationalfarben mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum. Er gab dieser dann zu Ehren der Königin den Namen "Margharitha".

In Graz bekommen Sie die amerikanische Variante eher in Fastfoodketten oder an Pizzaständen, die klassische italienische im Pizza-Garten oder in der Pizzeria. Italienische Auswanderer brachten das beliebte Gebäck in die USA und in das übrige Europa.

Während sich Pizzen in den USA schnell durchsetzten, nahm Europa diese nur zögernd an. In Amerika entwickelte sich eine eigene Pizzakultur, mit dicken fluffigen Böden und unzähligen Belägen. Shrimps, Kochschinken, Thunfisch aus der Dose sind genauso beliebt wie scharfe Peperoniwurst, Maiskörner, Zwiebeln und Kidneybohnen. Einige Pizzabäcker belegen ihre Backwaren sogar mit Würstchen “à la Hot Dog“. Eine besondere Spezialität ist die Pan-Pizza mit einer extra Portion Käse im Rand der Pizzen.

Die italienische Variante gibt es in den italienischen Restaurants und Pizzerien in Graz ebenfalls mit sehr unterschiedlichen Belägen. Die scharfe Wurst, Mais und Zwiebeln hat sich auch bei diesen Pizzen durchgesetzt. Bohnen und Würstchen sowie ein Rand mit Käsefüllung gehören nicht zur italienischen Pizza. Das Kennzeichen der Pizza aus Italien ist der dünne krosse Hefeteig.

Heute bekommen Sie in Graz zum Teil beide Varianten im gleichen Restaurant.