Einblick in die Gastronomieszene: 3 Top-Restaurants in Graz

…laden ausgewählte Restaurants zu einem Abstecher in die internationale Küche ein.  Wir stellen drei Top-Restaurants vor, die nicht nur mit exzellenter Kochkunst begeistern, sondern mit einem ausgezeichneten Gesamtkonzept.

Gastronomiebetriebe, die Gäste überzeugen möchten, müssen heute weitaus mehr bieten, als leckere Speisen. Es braucht innovative Ideen, die von der Chefetage bis zum Servicepersonal gelebt werden. Der Qualitätsanspruch reicht längst über hochwertige Zutaten hinaus.

Vom Corporate Design, das sich beispielsweise auf Website, Speise- und Visitenkarten wiederspiegelt über das Interieur bis hin zur Arbeitskleidung muss alles stimmen. Deshalb legen erfolgreiche Betriebe

großen Wert auf solide Partner und sind bei der Auftragsvergabe besonders kritisch. Ob ausgewählte Landwirte, die beste Lebensmittel aus der Region bereitstellen, namhafte Möbelhersteller, die Gästen höchsten Sitzkomfort gewährleisten oder erfahrene Einrichtungsprofis, die den Räumlichkeiten durch Lichtmanagement, gezielten Farbeinsatz und dekorative Elemente eine außergewöhnliche Stimmung verleihen. Auch Experten für Textiles spielen eine zentrale Rolle. Darunter engelbert strauss, einer der schnellstwachsenden Mittelständler der deutschen Nachbarn, der seit 1996 auch in Österreich mit einem Webshop vertreten ist. Das Sortiment umfasst branchenspezifische Arbeitsbekleidung und Schutzkleidung. Für die Gastronomiebranche hält der Hersteller eine Vielfalt an Gastrobekleidung bereit und stattet unter anderem Küchenteams aus. Wie in allen anderen Bereichen wird auch bei der Garderobe der Mitarbeiter auf ein perfektes Erscheinungsbild geachtet. Zum einen, weil die Kleidung der Belegschaft den Gesamteindruck durch den Kontakt mit Gästen maßgeblich prägt. Zum anderen, weil eine hochwertige Ausrüstung als Zeichen der Wertschätzung für jedes einzelne Teammitglied dient.

Die nachfolgend genannten Betriebe arbeiten mit Hochdruck daran ihrer Kundschaft höchste Qualität, besten Service und ein einladendes Ambiente zu präsentieren.

Das Miss Cho in der Schmiedgasse in Graz ist Teil eines Unternehmens, das sich nicht auf ein Restaurant beschränkt. Stattdessen umfasst es vom Café über eine Cocktailbar bis zum Foodtruck so ziemlich alles, was die Gastronomiewelt hergibt. Im Miss Cho genießen Feinschmecker panasiatische Küche, entspannte Musik und ganz viel Lässigkeit. Die aktuelle Speisekarte bietet zwischen Mangosalat, Garnelen-Tempura, Hühnerkeule mit Trüffel-Mayo und Schweinenacken für jeden Geschmack etwas Passendes. Und weil Gerichte laut der Entscheider zum Teilen da sind, werden sie in der Mitte des Tisches serviert.

Beim Konzept wird deutlich, dass die kreativen Macher einen Ort der Begegnung schaffen wollten. Entstanden ist eine gelungene Mischung, die alle Sinne sowohl auf dem Teller anspricht als auch optisch und akustisch. Die Designsprache der Einrichtung ist einmalig. Das Gastronomiemagazin Rolling Pin hat die Betreiber des Miss Cho Judith und Gerald Schwarz persönlich getroffen. Im Interview spricht das Paar über die lokale Gastro-Szene und die damit einhergehenden Herausforderungen für Restaurants:

Ebenfalls zum Betrieb von Familie Schwarz zählt das aiola upstairs am Schlossberg mit einem atemberaubenden Blick über die Stadt. Während an warmen Tagen auf der gemütlichen Terrasse Genuss auf dem Programm steht, sorgt in der kalten Jahreszeit der Innenbereich für gemütliches Beisammensein. Die offene Architektur mit Glasfronten lässt die natürliche Umgebung mit dem Restaurant verschmelzen. Serviert werden einfache, aber modern interpretierte Gerichte nach Saison wie aktuell Wintersalate mit Heidelbeeren und Walnüssen, Hirschragout mit Semmelknödel oder Grießflammeri mit Spekulatius. Auch für das leibliche Wohl am Morgen ist mit einer reichhaltigen Frühstückskarte gesorgt. 2019 wurde aiola upstairs von Gault-Millau prämiert, dem einflussreichsten Restaurantführer (Frankreich) neben Guide Michelin.

Ein weiteres Restaurant, das sich in diesem Jahr über eine Auszeichnung von Gault-Millau freuen darf, ist in der Grazer Belgiergasse zuhause: Der Steirer. Wie der Name vermuten lässt, steht die steirische Küche im Mittelpunkt des Geschehens. Tafelspitz, knusprige Backhendl, zünftige Schweinsbraten und saisonale Häppchen lassen die Herzen von Genussmenschen höherschlagen. Immer wochentags lockt der Mittagstisch in den Steirer, ein Treffpunkt für Genießer, der 1910 noch eine Weinstube war. Exklusive Weine und anderweitig qualitative Getränke fehlen heute ebenso wenig.

Die Räumlichkeiten strahlen eine urige Gemütlichkeit aus. Rustikale Holztische, imposante Gewölbebögen und historische Gemälde garantieren eine individuelle Atmosphäre. Nach einem entspannten Essen im Restaurant sollte nicht auf einen Besuch im angrenzenden Shop verzichtet werden. Dort verkauft das Unternehmen steirische Köstlichkeiten, Weine, Hausbrandt-Kaffee und raffinierte Geschenkideen.

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