Die kalten Vorspeisen sind in Russland stets der Beginn für ein festliches Essen mit einer ganzen Reihe unterschiedlicher Salate (Kartoffelsalat, Heringssalat, Eiersalat, Oliviersalat - linkes Bild), Sülzen, eingelegtem Fisch (Sprotten, Strömlinge und weitere Heringsfische), Kaviar, Wurst, den Piroggen (russisch „Piroschki“ - rechtes Bild), gefüllten Eiern, belegten Brötchen. Das Servieren der Vorspeisen vor dem Hauptgericht ist eine alte Tradition. Schon im 10. Jahrhundert hat man zu Beginn einer Mahlzeit kalte Gerichte serviert. Die russischen Hausfrauen entwickelten im Laufe der Zeit mit viel Phantasie immer neue Rezepte. 
Die Zahl der Vorspeisen wurde daher immer größer und ließ den Tisch schöner und dekorativer werden. Zu den Vorspeisen trinken die Gastgeber und ihre Gäste Wein, Wodka und andere starke Getränke; Trinksprüche werden ausgegeben.
Ein alter Brauch, der schon lang nicht mehr geübt wird, war der Empfang des Gastes mit Brot und Salz, die ihm auf einem bestickten Handtuch überreicht werden.
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